[شیرین کننده استویا] در مقابل شیرین‌کننده اسپلندا تفاوت چیست؟

شیرین کننده استویا و اسپلندا شیرین کننده های محبوبی هستند که بسیاری از مردم از آنها به عنوان جایگزین شکر استفاده می کنند.

آنها طعم شیرینی را ارائه می دهند بدون اینکه کالری اضافه ای داشته باشند یا بر سطح قند خون شما تأثیر بگذارند.

هر دو به عنوان محصولات مستقل و مواد تشکیل دهنده در بسیاری از محصولات بدون کالری، سبک و رژیمی فروخته می شوند.

این مقاله به بررسی تفاوت بین استویا و اسپلندا می پردازد، از جمله نحوه استفاده از آنها و اینکه آیا یکی از آنها سالم تر است یا خیر.

فهرست مطالب

شیرین کننده اسپلندا در مقابل استویا

شیرین کننده اسپلندا از سال 1998 وجود داشته است و رایج ترین شیرین کننده مبتنی بر سوکرالوز و کم کالری است.
سوکرالوز نوعی قند مصنوعی غیرقابل هضم است که با جایگزینی برخی از اتم های قند با کلر به صورت شیمیایی ایجاد می شود.(منبع).

برای تهیه شیرین کننده اسپلندا ، شیرین کننده های قابل هضم مانند مالتودکسترین به سوکرالوز اضافه می شود.
شیرین کننده اسپلندا به شکل پودر، گرانول و مایع است و اغلب در بسته بندی ها در کنار سایر شیرین کننده های مصنوعی و شکر معمولی در رستوران ها عرضه می شود.

بسیاری آن را به سایر شیرین کننده های مصنوعی ترجیح می دهند ، زیرا طعم تلخی ندارد.(منبع).

یکی از جایگزین های شیرین کننده اسپلندا استویا است که یک شیرین کننده طبیعی و بدون کالری است. از برگ های گیاه استویا می آید که برداشت، خشک شده و در آب داغ خیسانده می شود. سپس برگها فرآوری شده و به صورت پودر، مایع یا خشک فروخته می شوند.

استویا به صورت مخلوط استویا نیز فروخته می شود. اینها بسیار فرآوری شده و با عصاره تصفیه شده استویا به نام rebaudioside A ساخته می شوند.
شیرین کننده های دیگری مانند مالتودکسترین و اریتریتول نیز اضافه می شوند. ترکیبات محبوب استویا عبارتند از Truvia و Stevia in the Raw .

عصاره های استویا با تصفیه بالا حاوی گلیکوزیدهای زیادی هستند، ترکیباتی که به برگ استویا شیرین می شود. عصاره خام استویا استویای خالص نشده ای است که حاوی ذرات برگ است.
در نهایت، عصاره استویا با برگ کامل از پختن برگ های کامل در یک کنسانتره ساخته می شود (منبع).

اسپلندا محبوب ترین برند شیرین کننده های مصنوعی مبتنی بر سوکرالوز است، در حالی که استویا یک شیرین کننده طبیعی مشتق شده از گیاه استویا است.
هر دو به شکل های پودری، مایع، دانه بندی شده و خشک و همچنین به صورت مخلوط شیرین کننده وجود دارند.

پیشنهاد ویژه سلینو ، کلوچه های بابونه بیز با شیرین کننده استویا

خرید محصول

مقایسه تغذیه ای

استویا یک شیرین کننده با کالری صفر است، اما اسپلندا حاوی مقداری کالری است.
 با توجه به وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، شیرین کننده هایی مانند اسپلندا اگر حاوی 5 کالری یا کمتر در هر وعده باشند، می توانند برچسب “بدون کالری” داشته باشند.

یک وعده استویا 5 قطره (0.2 میلی لیتر) مایع یا 1 قاشق چایخوری (0.5 گرم) پودر است.
 بسته های اسپلندا حاوی 1 گرم (1 میلی لیتر) هستند، در حالی که یک وعده مایع شامل 1/16 قاشق چای خوری (0.25 میلی لیتر) است.

به این ترتیب، هیچ کدام ارزش غذایی چندانی ندارند. یک قاشق چای خوری (0.5 گرم) استویا حاوی مقدار ناچیزی کربوهیدرات ، چربی، پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی است.
همین مقدار اسپلندا حاوی 2 کالری، 0.5 گرم کربوهیدرات و 0.02 میلی گرم پتاسیم است.

اسپلندا و استویا به عنوان شیرین کننده های بدون کالری در نظر گرفته می شوند و حداقل مواد مغذی را در هر وعده ارائه می دهند.

مطالعه بیشتر

همچنین بخوانید ” آیا عسل برای دیابتی ها بی خطر است؟ “

تفاوت بین شیرین کننده استویا و اسپلندا

اسپلندا و استویا شیرین کننده های پرمصرف هستند که تفاوت های قابل توجهی دارند.

Splenda بسیار شیرین تر از استویا است

استویا و اسپلندا غذاها و نوشیدنی ها را به درجات مختلف شیرین می کنند.

علاوه بر این، شیرینی موضوعی ذهنی است، بنابراین باید بدون توجه به نوع شیرین کننده ای که استفاده می کنید، برای یافتن مقداری که طعم شما را برآورده می کند، آزمایش کنید.

استویا تقریباً 200 برابر شیرین تر از شکر است و شیرینی خود را از ترکیبات طبیعی گیاه استویا به نام استویول گلیکوزیدها به دست می آورد.

در همین حال، اسپلندا 450-650 برابر شیرین تر از شکر است. بنابراین، مقدار کمتری از اسپلندا برای رسیدن به سطح شیرینی دلخواه شما مورد نیاز است.

گفته می‌شود، استفاده از شیرین‌کننده‌های با شدت بالا می‌تواند میل شما به شیرینی‌ها را افزایش دهد، به این معنی که ممکن است با گذشت زمان از مقادیر بیشتری از اسپلندا استفاده کنید(منبع )

کاربردهای متفاوتی دارند

استویا اغلب به شکل مایع استفاده می شود و به نوشیدنی ها، دسرها، سس ها، سوپ ها یا سس های سالاد اضافه می شود. 
همچنین در طعم هایی مانند آبجو لیمو-لیمو و ریشه آبجو فروخته می شود که می توان آن ها را به آب گازدار اضافه کرد تا نوشیدنی های گازدار بدون کالری تهیه شود.

همچنین می توان برگ های خشک استویا را برای چند دقیقه در چای خیس کرد تا شیرین شود.
 از طرف دیگر، اگر برگ های خشک را به صورت پودر درآورید، می توانید با جوشاندن 1 قاشق چایخوری (4 گرم) پودر در 2 فنجان (480 میلی لیتر) آب به مدت 10 تا 15 دقیقه و صاف کردن آن با یک پارچه پنیر، شربت درست کنید.

می توانید از پودر استویا در هر جایی که از شکر استفاده می کنید استفاده کنید . به عنوان مثال، می توان از آن در پخت تا دمای 392 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) استفاده کرد، اما حتماً مقدار آن را به نصف کاهش دهید.
 بنابراین، اگر یک دستور غذا به 1/2 فنجان (100 گرم) شکر نیاز دارد، از 1/4 فنجان (50 گرم) استویا  استفاده کنید.

در مورد شیرین کننده اسپلندا ، تحقیقات نشان می دهد که سوکرالوز برای پخت خطرناک است و برای شیرین کردن نوشیدنی ها بهترین عملکرد را دارد.منبع .

شیرین کننده استویا برای شیرین کردن نوشیدنی ها، دسرها و سس ها بهتر است استفاده شود، در حالی که شیرین کننده اسپلندا برای شیرین کردن نوشیدنی ها مناسب است.

 

کدام سالم تر است؟

هر دو شیرین کننده تقریباً بدون کالری هستند، اما ملاحظات دیگری در مورد استفاده طولانی مدت آنها وجود دارد.

تحقیقات نشان میدهد که شیرین کننده های صفر کالری ممکن است باعث شود شما را به خوردن کالری بیشتری در طول زمان و حتی منجر به افزایش وزن .

در حالی که خود سوکرالوز و سایر شیرین کننده های غیر مغذی نشان داده نشده است که قند خون را افزایش می دهند، مالتودکسترین که در شیرین کننده اسپلندا و برخی از ترکیبات استویا یافت می شود، می تواند باعث افزایش قند خون در برخی افراد شود.(منبع )

هر افزایشی در قند خون به ویژه برای مبتلایان به دیابت خطرناک است، زیرا بدن آنها نمی تواند این افزایش ها را بدون کمک دارو کنترل کند.

مطالعات در مورد سوکرالوز و بیماری بی نتیجه هستند، حتی آنهایی که از مقادیری بالاتر از مصرف بیشتر مردم استفاده می کنند.

با این وجود، مطالعات روی موش ها مصرف دوزهای بالای سوکرالوز را با سرطان مرتبط دانسته است.(منبع ).

همچنین، پخت و پز یا پخت با سوکرالوز ممکن است مواد سرطان زا بالقوه ای به نام کلروپروپانول ایجاد کند..

به همین دلیل هرگز از شیرین کننده اسپلندا برای پخت و پز یا پخت نان استفاده نکنید.

مطالعات طولانی مدت در مورد شیرین کننده استویا وجود ندارد، اما هیچ مدرکی نشان نمی دهد که این گیاه خطر ابتلا به بیماری شما را افزایش می دهد. استویای بسیار خالص شده توسط USDA “به طور کلی ایمن شناخته می شود”.

با این حال، سازمان غذا و دارو (FDA) استفاده از استویا برگ کامل و عصاره خام استویا را در غذا تایید نکرده است (4).

هر دو شیرین کننده ممکن است با باکتری های سالم روده شما که برای سلامت کلی شما مهم هستند تداخل ایجاد کنند .

یک مطالعه موش نشان داد که شیرین کننده اسپلندا باکتری‌های سالم روده را تغییر می‌دهد و باکتری‌های مضر را بی‌تأثیر می‌گذارد.
هنگامی که 12 هفته پس از مطالعه بررسی شد، تعادل همچنان ناموفق بود (منبع )

علاوه بر این، برخی از مطالعات نشان می‌دهند که استویا می‌تواند با داروهایی که قند خون و فشار خون را کاهش می‌دهند تداخل داشته باشد، در حالی که مطالعات دیگر هیچ تاثیری نشان نمی‌دهند. 
مخلوط استویا همچنین می تواند حاوی الکل قند باشد که می تواند باعث مشکلات گوارشی در افراد حساس شود.(منبع)

به طور کلی، شواهد نشان می دهد که بین این دو شیرین کننده، استویا اثرات نامطلوب بالقوه کمتری برای سلامتی دارد، اگرچه تحقیقات طولانی مدت بیشتری مورد نیاز است.

صرف نظر از اینکه کدام یک را انتخاب می کنید، بهتر است آن را فقط در مقادیر کم در روز استفاده کنید.

تحقیقات در مورد اثرات بلندمدت سلامتی اسپلندا و استویا بی نتیجه است. هر دو دارای جنبه های منفی بالقوه هستند، اما به نظر می رسد استویا با نگرانی های کمتری همراه است.

نتیجه گیری

اسپلندا و استویا شیرین کننده های محبوب و همه کاره ای هستند که کالری به رژیم غذایی شما اضافه نمی کنند.

هر دو به طور کلی برای استفاده بی خطر در نظر گرفته می شوند، اما تحقیقات در مورد اثرات طولانی مدت آنها بر سلامتی ادامه دارد. 

در حالی که هیچ مدرکی نشان نمی دهد که هر کدام ناایمن است، به نظر می رسد که استویای خالص شده با کمترین نگرانی همراه است .

هنگام انتخاب بین این دو، بهترین کاربرد آنها را در نظر بگیرید و در حد اعتدال از آنها لذت ببرید.